單項選擇題魚類原料冷凍的最佳溫度以（）為宜。
A.-5℃
B.-6℃
C.-7℃
D.-18℃
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1.單項選擇題調(diào)味就是在菜肴制作過程中，適時投入準確而又適量的（），以完成菜肴的口味要求，這一工藝稱為調(diào)味工藝。
A.生抽
B.鮮湯
C.味素
D.調(diào)味料
2.單項選擇題初加工鯉魚的步驟是：刮鱗、（）、開膛去內(nèi)臟、洗滌。
A.去頭
B.去尾
C.去鰓
D.剔骨
3.單項選擇題紀律一般用（）的形式公布于眾。
A.行為準則
B.法律法規(guī)
C.規(guī)章制度
D.行為規(guī)范
4.單項選擇題下列干料需用燜發(fā)的方法發(fā)制的是（）。
A.香菇
B.口蘑
C.干貝
D.魚翅
5.單項選擇題馬鈴薯淀粉中直鏈淀粉含量約為（）。
A.25%
B.40%
C.41%
D.42%