單項選擇題用木勺將泡夫面糊調起，若糊流得過慢，說明（）。

A.面粉量不夠
B.水量不夠
C.雞蛋量不夠
D.黃油不夠


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1.單項選擇題在相同條件下烘烤成熟時，（）比清蛋糕所需的溫度要低，時間也要長。

A.松質面包
B.脆皮面包
C.油脂蛋糕
D.餅干

2.單項選擇題下列面包中，中間發(fā)酵時間最短的是（）。

A.軟質面包
B.松質面包
C.硬質面包
D.脆皮面包

3.單項選擇題人工香料是以（）為原料經合成而得到的化學物質。

A.植物精煉產品
B.石油化工產品
C.動物油脂產品
D.無機合成產品

5.單項選擇題通過測定面粉的（）可檢驗面粉的含水量。

A.含水率
B.吸水率
C.面筋質
D.濕面筋