單項(xiàng)選擇題在相同條件下烘烤成熟時(shí)，油脂蛋糕比（）所需的溫度要低，時(shí)間也要長。
A.清蛋糕
B.硬質(zhì)面包
C.木司
D.蘇夫力
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1.單項(xiàng)選擇題通過測定面粉的（）可檢驗(yàn)面粉的含水量。
A.含水率
B.吸水率
C.面筋質(zhì)
D.濕面筋
2.單項(xiàng)選擇題（）用于搟制體積較大的面坯。
A.大刮刀
B.大分刀
C.大面杖
D.大走槌
3.單項(xiàng)選擇題在西式面點(diǎn)工藝中，餅干的成型方法多種多樣，其中（）是大多數(shù)餅干的成型方法。
A.切割法
B.擠制法
C.花戳法
D.復(fù)合法
4.單項(xiàng)選擇題在測定面粉的濕面筋含量時(shí)，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），則仍需繼續(xù)浸洗。
A.藍(lán)
B.無色
C.灰白色
D.白色
5.單項(xiàng)選擇題在一般西點(diǎn)制作中大都使用（）。
A.輕質(zhì)奶油
B.中質(zhì)奶油
C.重質(zhì)奶油
D.特質(zhì)奶油
最新試題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題