單項選擇題烹調(diào)使用的明火加熱設(shè)備以（）為介質(zhì)效果最佳。
A.煤
B.煤氣
C.柴油
D.天然氣
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1.單項選擇題（）是指運用刀具對烹調(diào)原料進行切割的加工。
A.切配
B.初步加工
C.原料初加工
D.原料切割成形
2.單項選擇題綠豆淀粉的熱（）高，穩(wěn)定性和透明度均好，適宜勾芡和制作粉皮。
A.酸度
B.堿度
C.力度
D.黏度
3.單項選擇題質(zhì)地較嫩的根菜蔬菜初加工時可以（）。
A.不洗滌
B.不去皮
C.不去泥土
D.不清洗
4.單項選擇題分割與剔骨整理下刀要準確，力求做到（），肉中無碎骨。
A.骨不帶肉
B.分檔準確
C.分檔快速
D.衛(wèi)生安全
5.單項選擇題菜肴組配的意義這一是確定菜肴的（）。
A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.用料