單項(xiàng)選擇題拌制法是將新鮮而又能直接食用的（）或涼的熟料，經(jīng)刀技加工成小的形狀后，用調(diào)味品拌制成菜的技法。

A.生菜
B.生料
C.白菜
D.黃瓜


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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)使用的明火加熱設(shè)備以（）為介質(zhì)效果最佳。

A.煤
B.煤氣
C.柴油
D.天然氣

2.單項(xiàng)選擇題（）是指運(yùn)用刀具對烹調(diào)原料進(jìn)行切割的加工。

A.切配
B.初步加工
C.原料初加工
D.原料切割成形

4.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較嫩的根菜蔬菜初加工時(shí)可以（）。

A.不洗滌
B.不去皮
C.不去泥土
D.不清洗

5.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理下刀要準(zhǔn)確，力求做到（），肉中無碎骨。

A.骨不帶肉
B.分檔準(zhǔn)確
C.分檔快速
D.衛(wèi)生安全