單項(xiàng)選擇題拌制法根據(jù)原料的生熟，可分為（）、熟拌和生熟拌。

A.生拌
B.溫拌
C.熱拌
D.熗拌


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2.單項(xiàng)選擇題下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作為烹調(diào)原料使用的是（）。

A.死甲魚
B.死對蝦
C.冷凍黃花魚
D.野生的木耳

3.單項(xiàng)選擇題主料在菜肴組成上起（）作用，是菜肴構(gòu)成的主要原料。

A.一定
B.相等
C.較好
D.主導(dǎo)

4.單項(xiàng)選擇題下列適宜輔助性拍粉的菜肴是（）。

A.拔絲蘋果
B.滑熘魚片
C.糖醋里脊
D.焦熘肉片

5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料按加工與否分類，可分為：（）、干料和復(fù)制品原料三大類。

A.鮮活原料
B.植物性原料
C.礦物性原料
D.動(dòng)物性原料