單項選擇題北京填鴨屬于（）。
A.肉用鴨
B.蛋用鴨
C.肉蛋兼用鴨
D.藥食兼用鴨
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1.單項選擇題對含水較多表面光滑的原料掛糊時，可先（）然后再掛糊。
A.拍粉
B.上漿
C.腌制
D.剞刀
2.單項選擇題質(zhì)地較老的原料掛糊時，糊的濃度要（）。
A.稀些
B.大些
C.多些
D.稠些
3.單項選擇題肉鴿的最佳食用期是在出殼（）天左右。
A.5
B.10
C.15
D.25
4.單項選擇題（）粗0.5cm×0.5cm，長4.5～6cm，因粗細(xì)如竹筷，故又稱之為“筷子條”.
A.細(xì)條
B.粗條
C.二細(xì)條
D.中粗條
5.單項選擇題（）是用于烹調(diào)過程中調(diào)和菜肴口味的原料，用量雖少但作用很大。
A.蔥蒜
B.香菇
C.木耳
D.生抽