單項(xiàng)選擇題青魚肉潔白、細(xì)嫩、刺少，以（）所產(chǎn)較為肥美。
A.春季
B.夏季
C.夏秋季
D.秋冬季
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1.單項(xiàng)選擇題用濃度2%的（）洗滌葉菜，可使葉片上的蟲卵脫落。
A.鹽水
B.糖水
C.堿水
D.酒水
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜的洗滌方法有（）洗滌、鹽水洗滌和高錳酸鉀溶液洗滌。
A.開水
B.熱水
C.堿水
D.冷水
3.單項(xiàng)選擇題味重的動(dòng)物性原料水預(yù)熟處理時(shí)，應(yīng)選用（）水鍋。
A.沸
B.溫
C.涼
D.熱
4.單項(xiàng)選擇題葉菜類蔬菜原料在焯水時(shí)應(yīng)選擇（）鍋，并要迅速投涼。
A.溫水
B.沸水
C.堿水
D.冷水
5.單項(xiàng)選擇題西紅柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入涼水浸泡后撕去外皮。
A.沸水煮制
B.熱水略燙
C.沸水略燙
D.溫水略燙
最新試題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
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上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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