單項(xiàng)選擇題攪（）時(shí)，雞蛋要逐漸加入，不可一次加足。

A.巧克力面坯
B.蛋糕糊
C.起酥面坯
D.泡夫糊


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1.單項(xiàng)選擇題蛋清類餅干經(jīng)過低溫烘烤后成熟，具有（），營養(yǎng)豐富，成本低廉的特點(diǎn)。

A.松軟香甜，入口清香
B.松軟香甜，入口易化
C.酥脆香甜，入口易化
D.酥松香甜，入口溶化

2.單項(xiàng)選擇題由于乳品中的蛋白質(zhì)含有（），使得乳品具有乳化性。

A.酪蛋白
B.乳球蛋白
C.乳璉蛋白
D.乳清蛋白

3.單項(xiàng)選擇題下列兩種色彩相互調(diào)合成不能稱為調(diào)合色的是（）。

A.紅與橙
B.淡紅與淡藍(lán)
C.紅色與綠色
D.紫色與綠色

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制泡夫面糊時(shí)，雞蛋要（）放入，攪拌至雞蛋全部融入面糊。

A.等面糊冷卻后全部
B.等面糊冷卻后分次
C.當(dāng)燙面攪拌均勻后全部
D.當(dāng)燙面攪拌均勻后逐次

5.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包調(diào)制時(shí)，為了控制（）及面坯體積，硬質(zhì)面包配方中水分較其他類面包的面坯少。

A.面團(tuán)的發(fā)酵
B.面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度
C.面團(tuán)中的酵母發(fā)酵速度
D.面團(tuán)的整體形狀