單項選擇題硬質(zhì)面包調(diào)制時,為了控制()及面坯體積,硬質(zhì)面包配方中水分較其他類面包的面坯少。
A.面團的發(fā)酵
B.面團的面筋擴展程度
C.面團中的酵母發(fā)酵速度
D.面團的整體形狀
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1.單項選擇題蛋清類餅干又稱()。
A.蛋白餅干
B.雞蛋餅干
C.花色餅干
D.清蛋糕餅干
2.單項選擇題調(diào)制焦糖汁時,下列操作錯誤的是()。
A.糖液沸騰后,要適當(dāng)攪動,以免糊鍋
B.糖液熬到所需顏色后,馬上將糖鍋放入冷水中冷卻
C.熬糖時,隨時將鍋邊出現(xiàn)的結(jié)晶撇去
D.熬糖時,隨時將糖液表面的泡沫和雜質(zhì)去除
3.單項選擇題下列餅干制品中,一般不采用切割法成型的是()。
A.黑白餅干
B.果醬餅干
C.三色餅干
D.牛奶餅干
4.單項選擇題粉帚以()等為原料制成,主要用于案臺上粉料的清掃。
A.小麥桿
B.布條
C.拮桿
D.高粱苗
5.單項選擇題低油脂配方的油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用()。
A.分步攪拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
最新試題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果()
題型:單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的()
題型:單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量()
題型:單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的()
題型:單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟()
題型:單項選擇題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作()
題型:單項選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么()
題型:單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟()
題型:單項選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模()
題型:單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時,下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模()
題型:單項選擇題