單項選擇題面粉、油脂拌和法調制生產出來的油脂蛋糕（）。

A.體積大、組織松軟
B.體積大、韌性強、彈性好
C.組織顆粒細小、韌性低
D.體積小、組織松軟細膩


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1.單項選擇題用面粉、油脂拌和法調制重奶油蛋糕，能夠阻止（），因此，做出的蛋糕內部組織顆粒細小、松軟、韌性低。

A.面粉與液體原料混合時產生面筋質
B.面糊內膨大的氣體的逸出
C.油脂與液體原料結合
D.面粉與油脂分離

3.單項選擇題（）及時清洗干凈后，要浸泡在消毒水中消毒。

A.奶油擠袋
B.烤盤
C.刮刀
D.面盆

4.單項選擇題（）保管時要密封、避熱，在通風良好的環(huán)境中貯存。

A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.鮮奶油

5.單項選擇題果醬的凝固點因水果種類不同而不同，一般熬（）左右即可達到。

A.20分鐘
B.40分鐘
C.1小時
D.2小時