單項(xiàng)選擇題調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，無論采用哪種攪拌方法，面坯都要求（）。

A.攪拌均勻，不能有油脂析出
B.攪拌均勻，不能有面、油疙瘩
C.柔軟、有大量氣體被包住
D.柔軟、稠度適中


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1.單項(xiàng)選擇題制作蘋果餡時(shí)，下列說法錯誤的是（）。

A.調(diào)制好的蘋果餡要盡快使用完畢，不可在冰箱存放過久
B.蘋果去皮后十字切開，然后再切成片或塊
C.要選擇果質(zhì)較軟的蘋果，有利于保持形態(tài)的完整
D.使用蘋果干時(shí)，可用溫水浸泡蘋果干

2.單項(xiàng)選擇題制作熟蘋果餡時(shí)，一般將蘋果塊炒至（），外觀為金黃色。

A.五成熟
B.七成熟
C.八成熟
D.九成熟

4.單項(xiàng)選擇題面杖應(yīng)放在固定處，并保持環(huán)境的（）。

A.干燥
B.潮濕
C.平穩(wěn)
D.密閉

5.單項(xiàng)選擇題熬制果醬時(shí)，不要使用（）。

A.砂鍋
B.不銹鋼鍋
C.鐵鍋
D.鋁鍋