單項選擇題在泡夫烘烤的后期階段，泡夫已經(jīng)脹發(fā)到最大限度，制品表皮已經(jīng)開始（）作用，此時不需要溫度了，所以使使內(nèi)部溫度降低。

A.焦化
B.糊化
C.碳化
D.硬化


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1.單項選擇題切酥皮類的糕點應選用（）。

A.平刀
B.鋸齒餅刀
C.分刀
D.砍刀

2.單項選擇題在泡夫烘烤的后期階段，應（），使泡夫表皮形成酥脆的特點。

A.抽出蒸汽
B.提高底火溫度
C.降低爐溫
D.提高面火溫度

3.單項選擇題制作成功的英式重油水果蛋糕成品內(nèi)部水果分布均勻，（），無空洞。

A.組織細密
B.組織疏松
C.咸甜適口
D.質(zhì)地結(jié)實

4.單項選擇題油脂蛋糕烘烤成熟后，應在（），將模具退下。

A.完全冷卻后
B.出爐后立即
C.尚有余溫時
D.冰水盆中

5.單項選擇題制作椰絲餡時，（）不宜加入過早。

A.糖
B.椰絲
C.黃油
D.發(fā)粉