單項(xiàng)選擇題鮮酵母使用前選用（）化開再摻入面粉一起攪拌。

A.冷水
B.室溫水
C.溫水
D.熱水


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1.單項(xiàng)選擇題在使用即發(fā)性活性干酵母時，要注意應(yīng)在（）加入即發(fā)干酵母。

A.主要原料加入后馬上
B.所有原輔料加入后馬上
C.主要原料攪拌2～3分鐘后
D.所有原輔料攪拌2～3分鐘后

2.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)的中間發(fā)酵的具體時間可根據(jù)制品的特點(diǎn)、面團(tuán)性質(zhì)是否達(dá)到整形的要求以及（）來確定。

A.溫度對生面坯的影響
B.濕度對生面坯的影響
C.原料含量的多少
D.面團(tuán)柔軟度

3.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)的膨發(fā)作用是通過（）來完成的。

A.膨松劑分解放出二氧化碳
B.發(fā)粉緩慢放出二氧化碳
C.酵母的發(fā)酵
D.受熱氣體膨脹

4.單項(xiàng)選擇題制作巧克力長氣鼓條時，要求制品外形美觀，大小一致，（），有濃厚的巧克力味。

A.表面微凸
B.表面平整有光澤
C.表面均勻有光澤
D.表面光滑有彈性

5.單項(xiàng)選擇題泡夫的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求制品（），口味香甜。

A.色澤淺黃
B.色澤金黃
C.表面光滑
D.表面平整