單項選擇題面包面團的中間發(fā)酵的具體時間可根據(jù)制品的特點、面團性質是否達到整形的要求以及（）來確定。

A.溫度對生面坯的影響
B.濕度對生面坯的影響
C.原料含量的多少
D.面團柔軟度


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1.單項選擇題發(fā)酵面團的膨發(fā)作用是通過（）來完成的。

A.膨松劑分解放出二氧化碳
B.發(fā)粉緩慢放出二氧化碳
C.酵母的發(fā)酵
D.受熱氣體膨脹

2.單項選擇題制作巧克力長氣鼓條時，要求制品外形美觀，大小一致，（），有濃厚的巧克力味。

A.表面微凸
B.表面平整有光澤
C.表面均勻有光澤
D.表面光滑有彈性

3.單項選擇題泡夫的質量標準要求制品（），口味香甜。

A.色澤淺黃
B.色澤金黃
C.表面光滑
D.表面平整

4.單項選擇題從食品原料整個制作過程看，食品色彩包括三個方面的內(nèi)容：原料的固有色、（）、菜肴的復合色。

A.原料的調(diào)配色
B.原料的裝飾色
C.原料的加工色
D.菜肴的固有色

5.單項選擇題制作良好的（）應該色澤金黃、質硬而甜香，不生糊。

A.脆皮面包
B.松質面包
C.軟質面包
D.硬質面包