單項(xiàng)選擇題當(dāng)沾封糖類制品時，要求沾后的成品（），薄厚均勻，成品形態(tài)完整，沒有多余的封糖粘連。

A.不變色、不軟化
B.平整、柔軟
C.平滑有光亮
D.平滑有立體感


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2.單項(xiàng)選擇題乳化劑在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的雙重功能。

A.發(fā)泡
B.消泡
C.親水
D.親油

3.單項(xiàng)選擇題在沾巧克力球時，我們一般要使用（）。

A.巧克力模具
B.巧克力平刀
C.巧克力沾浸叉
D.巧克力沾棍

4.單項(xiàng)選擇題制品沾固體原料時，把握好制品所沾原料的多少以及（），即可達(dá)到滿意的效果。

A.原料的稠度
B.制品的性質(zhì)
C.制品所沾的部位
D.原料的形態(tài)

5.單項(xiàng)選擇題目前在蛋糕制作中廣泛使用的蛋糕油即是一種蛋糕（）。

A.油脂替代品
B.膨松劑
C.增稠劑
D.乳化劑