單項(xiàng)選擇題乳化劑在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的雙重功能。

A.發(fā)泡
B.消泡
C.親水
D.親油


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1.單項(xiàng)選擇題在沾巧克力球時(shí)，我們一般要使用（）。

A.巧克力模具
B.巧克力平刀
C.巧克力沾浸叉
D.巧克力沾棍

2.單項(xiàng)選擇題制品沾固體原料時(shí)，把握好制品所沾原料的多少以及（），即可達(dá)到滿意的效果。

A.原料的稠度
B.制品的性質(zhì)
C.制品所沾的部位
D.原料的形態(tài)

3.單項(xiàng)選擇題目前在蛋糕制作中廣泛使用的蛋糕油即是一種蛋糕（）。

A.油脂替代品
B.膨松劑
C.增稠劑
D.乳化劑

5.單項(xiàng)選擇題面包成型的目的，一方面為了擁有美的外觀，另一方面也可借助（）來劃分面包的種類及口味。

A.不同的面包樣式
B.面包的大小
C.面包的特點(diǎn)
D.面包的結(jié)構(gòu)