單項選擇題用杏仁面制作裝飾物時，最好用（）成型。
A.搓制方法
B.擠制方法
C.模具
D.搟制方法
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1.單項選擇題餐飲產(chǎn)品的價格具有構(gòu)成（）的特點。
A.規(guī)格性
B.數(shù)量性
C.時令性
D.特殊性
2.單項選擇題控制（）是熬制封糖的關(guān)鍵之一。
A.火候
B.容器
C.糖量
D.水量
3.單項選擇題鮮果類餡料應(yīng)有良好的（），甜酸適合，組織緊密光滑，內(nèi)部果料不生不糊，不可夾帶任何果肉內(nèi)硬籽。
A.稠度
B.軟硬度
C.風(fēng)味
D.色澤
4.單項選擇題在面點熟制過程中，（）液體能使維生素較穩(wěn)定。
A.酸性
B.弱堿性
C.中性
D.強(qiáng)堿性
最新試題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題