單項(xiàng)選擇題餐飲產(chǎn)品的價(jià)格具有構(gòu)成（）的特點(diǎn)。
A.規(guī)格性
B.數(shù)量性
C.時(shí)令性
D.特殊性
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1.單項(xiàng)選擇題控制（）是熬制封糖的關(guān)鍵之一。
A.火候
B.容器
C.糖量
D.水量
2.單項(xiàng)選擇題鮮果類餡料應(yīng)有良好的（），甜酸適合，組織緊密光滑，內(nèi)部果料不生不糊，不可夾帶任何果肉內(nèi)硬籽。
A.稠度
B.軟硬度
C.風(fēng)味
D.色澤
3.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)熟制過程中，（）液體能使維生素較穩(wěn)定。
A.酸性
B.弱堿性
C.中性
D.強(qiáng)堿性
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慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題