單項選擇題西式面點常用的遠(yuǎn)紅外線烤箱、微波爐、烤爐屬（）。

A.烘烤設(shè)備
B.恒溫設(shè)備
C.機(jī)械設(shè)備
D.儲物設(shè)備


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1.單項選擇題制品烘烤時間過短，含水分多的餡料成熟后，易（）。

A.出水
B.結(jié)塊
C.破裂
D.收縮

2.單項選擇題松質(zhì)面包切割成型時要保持面團(tuán)有一定的（）。

A.硬度
B.厚度
C.薄度
D.形狀

3.單項選擇題脆皮面包的烘烤要求與一般面包的烘烤要求（）。

A.有區(qū)別
B.無區(qū)別
C.相似
D.相同

4.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)具有（）的特點。

A.綿軟可口
B.口感酥香
C.良好彈性
D.質(zhì)地細(xì)膩

5.單項選擇題脆皮面包烘烤前，烤箱中要有充足的（）。

A.空間
B.水蒸汽
C.烤盤
D.溫度