單項(xiàng)選擇題吊制高級(jí)湯應(yīng)用(),湯不能沸滾。

A.微火
B.小火大火
C.中火大火
D.微火中火


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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)剞刀處理的原料具有獨(dú)特的()的特點(diǎn)。

A.色澤美
B.原料美
C.形狀美
D.滋味美

2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中使用料酒的作用是()。

A.提鮮
B.增香
C.去異味
D.以上均是

4.單項(xiàng)選擇題刮剝洗滌法適用于()、腳爪、火腿等原料外表的洗滌加工。

A.豬腸
B.豬肚
C.豬腦
D.豬肉的外皮

5.單項(xiàng)選擇題下列牛肉中屬于特級(jí)牛肉的是()。

A.仔蓋肉
B.肋條肉
C.郎頭肉
D.里脊肉