單項選擇題制湯若放鹽過早，會使原料內部呈鮮物質不易滲出，降低湯的（）。
A.鮮度
B.濃度
C.程度
D.力度
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列適宜擠的原料是（）。
A.蝦茸
B.雞茸
C.魚茸
D.以上都是
2.單項選擇題火候就是根據(jù)烹調原料的（）、形態(tài)，對熱源溫度和加熱時間進行調節(jié)和運用，給菜肴適當?shù)臏囟龋赃_到烹制菜肴目的要求。
A.性質
B.大小
C.形狀
D.質量
3.單項選擇題斜剞的特點是條紋（）原料本身的厚度，層層遞進相疊，呈披復之鱗毛狀。
A.短于
B.等于
C.長于
D.小于
4.單項選擇題鹵是將原料放入事先調制好的鹵汁中（）燒開，改用小火鹵制原料成熟入味的方法。
A.大火
B.中火
C.微火
D.慢火
5.單項選擇題火候的掌握，對于菜肴的色、香、味、（）、質起著決定性的作用。
A.形
B.量
C.大
D.小
最新試題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題