單項選擇題下列以水為傳熱介質制作的菜肴是()。
A.軟熘魚丸
B.清炒蝦仁
C.西湖醋魚
D.滑溜里脊
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1.單項選擇題蔥爆羊肉的成品特點是羊肉質嫩,口味咸鮮爽口,()。
A.蔥香濃郁
B.肥而不膩
C.色澤艷麗
D.汁濃味厚
2.單項選擇題新鹵水的調配程序是:香料袋、調料、水同時入鹵鍋,大火燒開,中小火煮()即可鹵制菜品。
A.1小時
B.2小時
C.3小時
D.4小時
3.單項選擇題()的技法,要求原料排疊的間隔均勻、平整一致、彼此相依。
A.貼
B.擠
C.排
D.釀
4.單項選擇題排的技法一般可與()的技法同時運用。
A.扣
B.擠
C.貼
D.藏
5.單項選擇題下列以油為主要傳熱介質制作的菜肴是()。
A.扒三白
B.炒土豆絲
C.蜜汁香蕉
D.蠔油牛柳
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掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋,在調制水粉糊時應()
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
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掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
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