單項選擇題下列以油為主要傳熱介質制作的菜肴是（）。

A.扒三白
B.炒土豆絲
C.蜜汁香蕉
D.蠔油牛柳


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1.單項選擇題影響鹵制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。

A.鹵汁
B.原料
C.火候
D.加熱

3.單項選擇題羊的后腿肉包括三岔、（）、磨襠、黃瓜條肉。

A.弓扣
B.米龍
C.元寶肉
D.腱子肉

4.單項選擇題同鍋鹵制大批量菜肴時，質老的應放在鹵鍋的（）。

A.下面
B.上面
C.左面
D.右面

5.單項選擇題鯽魚體形寬扁，長圓形、背高，體色多為（）色，肉嫩，味美。

A.灰白或深紅
B.灰黑或金黃
C.紅黑或褐色
D.青灰或紅黑