單項選擇題干料泡發(fā)方法主要有（）、油發(fā)、堿發(fā)和鹽發(fā)。

A.水發(fā)
B.煮發(fā)
C.浸發(fā)
D.熱水發(fā)


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1.單項選擇題積極進(jìn)取是指不懈不怠，追求發(fā)展，（）。

A.更新知識
B.更新觀念
C.爭取進(jìn)步
D.豐富知識

2.單項選擇題卷制用的（）要新鮮，味醇色好，且調(diào)過味。

A.原料
B.熟料
C.調(diào)料
D.餡料

4.單項選擇題下列以水為傳熱介質(zhì)制作的菜肴是（）。

A.軟熘魚丸
B.清炒蝦仁
C.西湖醋魚
D.滑溜里脊

5.單項選擇題蔥爆羊肉的成品特點是羊肉質(zhì)嫩，口味咸鮮爽口，（）。

A.蔥香濃郁
B.肥而不膩
C.色澤艷麗
D.汁濃味厚