單項(xiàng)選擇題社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是（）。
A.愛祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義
B.仁、義、禮、智、信
C.心靈美、語(yǔ)言美、行為美、環(huán)境
D.樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀
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1.單項(xiàng)選擇題制作濃白湯的工藝是：原料洗滌焯水，冷水入鍋，旺火燒沸，改中火加熱1小時(shí)以上，使湯始終保持（）狀態(tài)。
A.沸騰
B.燜煮
C.不開
D.微開
2.單項(xiàng)選擇題下列適宜做大卷皮料的是（）。
A.雞片、魚片
B.蛋皮、豆皮
C.肉片、鴨片
D.蝦片、鵝片
3.單項(xiàng)選擇題大卷的形狀較大，適宜（）的烹調(diào)技法，成熟后需要改刀。
A.扒
B.燒
C.炸
D.燉
4.單項(xiàng)選擇題脆皮乳鴿的調(diào)味階段是（）。
A.加熱中
B.加熱后
C.加熱前
D.加熱前和加熱后
5.單項(xiàng)選擇題烹蝦球的汁芡是（）成菜。
A.琉璃汁
B.勾薄芡
C.烹清汁
D.明油亮芡
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題