單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的目的之一就是恢復(fù)原來的形狀和（）。

A.色澤
B.數(shù)量
C.份量
D.鮮味


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1.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的目的之一是除去原料本身帶有的異味和（）。

A.毛皮
B.雜質(zhì)
C.黏液
D.筋膜

2.單項(xiàng)選擇題干貨原料復(fù)水的基本類型有（）、膨潤、膨化后吸水。

A.吸水
B.脫水
C.失水
D.加水

3.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中（）不屬于醬香味型菜肴。

A.醬牛肉
B.醬汁魚
C.京醬肉絲
D.醬爆肉丁

4.單項(xiàng)選擇題烤羊肉串采用的烤制方法是（）。

A.叉烤
B.掛爐烤
C.明爐烤
D.鐵板烤

5.單項(xiàng)選擇題鳊魚一年四季均產(chǎn)，以（）時(shí)節(jié)所產(chǎn)最佳。

A.春末夏初
B.夏末秋初
C.冬末初春
D.秋末冬初