單項(xiàng)選擇題干煎法是民間常用的烹調(diào)方法，其質(zhì)感特點(diǎn)是（）。
A.外脆里嫩
B.外韌里嫩
C.外焦里嫩
D.外香酥里軟嫩
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1.單項(xiàng)選擇題（）的寬度兩端形成弓形弧度，長(zhǎng)度不超過(guò)5～6cm，適用于“瓦塊魚(yú)”的生坯加工。
A.菱形塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.瓦形塊
2.單項(xiàng)選擇題瓦形塊取自魚(yú)體的自然形態(tài)，采用（）使之正反兩端具有較大坡度截面，而相對(duì)變薄。
A.直刀法
B.斜刀法
C.平刀法
D.排刀法
3.單項(xiàng)選擇題（）取自魚(yú)體的自然形態(tài)，采用斜刀法使之正反兩端具有較大坡度截面，而相對(duì)變薄。
A.瓦形塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.菱形塊
4.單項(xiàng)選擇題菱形塊的規(guī)格通常以每邊不超過(guò)（）為宜。
A.1.5cm
B.2.5cm
C.3.5cm
D.4.5cm
5.單項(xiàng)選擇題菱形塊又叫（）。
A.象眼塊
B.三角塊
C.劈柴塊
D.瓦形塊
最新試題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題