單項選擇題炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。

A.鹽
B.紅糖
C.白糖
D.飴糖


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1.單項選擇題調(diào)制蛋清糊蛋清與淀粉的比例以（）為佳。

A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.1：1

2.單項選擇題下列不是醬制菜肴調(diào)料的是（）。

A.鹽
B.醬油
C.白糖
D.辣椒醬

3.單項選擇題牛肚除雜處理時，首先去除（）。

A.黑膜
B.油脂
C.污物
D.以上都

4.單項選擇題菜肴口味掩蓋搭配法適用于主料（）的菜肴。

A.異味重
B.顏色較多
C.香味較淡
D.香味較濃

5.單項選擇題制作一般清湯是專用料，主要有（）、豬精肉、牛肉等。

A.豬骨
B.鴨架
C.老母雞
D.雞骨架