單項(xiàng)選擇題焦炒海鰻絲質(zhì)地外脆內(nèi)嫩，上漿后應(yīng)用（）的方法過油。

A.復(fù)炸
B.中火炸
C.旺火速炸
D.小火浸炸


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1.單項(xiàng)選擇題（）由細(xì)條加工而成，又稱黃豆丁。

A.中丁
B.小丁
C.大丁
D.拇指丁

2.單項(xiàng)選擇題（）由粗條加工而成，又稱拇指丁，用于熘、炒、炸等。

A.中丁
B.小丁
C.大丁
D.蠅頭丁

3.單項(xiàng)選擇題小丁由（）加工而成，又稱黃豆丁。

A.大條
B.細(xì)條
C.粗條
D.中粗條

5.單項(xiàng)選擇題（）適用于固體性強(qiáng)的原料，主要有姜絲、菜葉絲等。

A.粗絲
B.中細(xì)絲
C.二細(xì)絲
D.特細(xì)絲