單項(xiàng)選擇題宮保雞丁的生坯成形一般為()。
A.1×1×1cm
B.1.5×1.5×1.5cm
C.1.5×2cm
D.1.6×2cm
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1.單項(xiàng)選擇題焦炒海鰻絲質(zhì)地外脆內(nèi)嫩,上漿后應(yīng)用()的方法過(guò)油。
A.復(fù)炸
B.中火炸
C.旺火速炸
D.小火浸炸
2.單項(xiàng)選擇題()由細(xì)條加工而成,又稱黃豆丁。
A.中丁
B.小丁
C.大丁
D.拇指丁
3.單項(xiàng)選擇題()由粗條加工而成,又稱拇指丁,用于熘、炒、炸等。
A.中丁
B.小丁
C.大丁
D.蠅頭丁
4.單項(xiàng)選擇題小丁由()加工而成,又稱黃豆丁。
A.大條
B.細(xì)條
C.粗條
D.中粗條
5.單項(xiàng)選擇題()細(xì)約0.1~0.1cm以下,長(zhǎng)4~6cm,因細(xì)如麻絲,可穿過(guò)針眼,故又稱之為麻線絲。
A.粗絲
B.特細(xì)絲
C.中細(xì)絲
D.銀針絲
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
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下列哪種原料上漿后容易脫漿()
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切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
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切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
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菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題