單項(xiàng)選擇題清蒸武昌魚的成品特點(diǎn)是：魚肉鮮嫩、原汁原味、形狀美觀、略有（）、不勾芡。

A.清汁
B.油汁
C.水汁
D.糖汁


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1.單項(xiàng)選擇題清蒸武昌魚在蒸前需淋入少許（）。

A.蠔油
B.香油
C.熟雞油
D.熟豬油

2.單項(xiàng)選擇題清蒸武昌魚需用旺火、沸水足氣蒸（）分鐘為宜。

A.40
B.30
C.20
D.10

3.單項(xiàng)選擇題焦炒海鰻絲的成品特點(diǎn)是（），色澤深黃，焦香濃郁。

A.外脆內(nèi)嫩
B.干香酥脆
C.外酥內(nèi)嫩
D.外柔內(nèi)嫩

4.單項(xiàng)選擇題焦炒海鰻絲的輔料一般是青紅椒或（）。

A.香菜
B.芹菜
C.油菜
D.蒜苗

5.單項(xiàng)選擇題焦炒海鰻絲質(zhì)地外脆內(nèi)嫩，調(diào)味時(shí)應(yīng)使用（）。

A.流芡
B.油汁芡
C.水汁芡
D.兌汁芡