單項選擇題焦炒海鰻絲的成品特點是（），色澤深黃，焦香濃郁。
A.外脆內嫩
B.干香酥脆
C.外酥內嫩
D.外柔內嫩
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1.單項選擇題焦炒海鰻絲的輔料一般是青紅椒或（）。
A.香菜
B.芹菜
C.油菜
D.蒜苗
2.單項選擇題焦炒海鰻絲質地外脆內嫩，調味時應使用（）。
A.流芡
B.油汁芡
C.水汁芡
D.兌汁芡
3.單項選擇題對魚進行段的加工時，若魚中段超過長度的規(guī)格時，則稱之為（）。
A.魚段
B.魚塊
C.魚扇
D.魚方
4.單項選擇題宮保雞丁的生坯成形一般為（）。
A.1×1×1cm
B.1.5×1.5×1.5cm
C.1.5×2cm
D.1.6×2cm
5.單項選擇題焦炒海鰻絲質地外脆內嫩，上漿后應用（）的方法過油。
A.復炸
B.中火炸
C.旺火速炸
D.小火浸炸