單項選擇題下列選項中不屬于單糖的是()。
A.乳糖
B.果糖
C.半乳糖
D.葡萄糖
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1.單項選擇題四季豆中的有毒成分是()。
A.龍葵素
B.雷公藤堿
C.類秋水仙堿
D.皂素、植物血凝素
2.單項選擇題廚房安全用電管理制度,包括指定用電安全負責人、標示操作規(guī)程、()等制度。
A.月檢查
B.斷電檢修
C.日檢查
D.定期檢查
3.單項選擇題扣三絲的火腿和筍應切成細絲,熟雞脯肉應()成絲。
A.用刀剁
B.用刀切
C.用刀拍
D.用手撕
4.單項選擇題我國四大海產經(jīng)濟魚類是指大黃魚、小黃魚、烏賊和()。
A.帶魚
B.平魚
C.鮐魚
D.鯽魚
5.單項選擇題食品生產經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合標準,達到()。
A.對嬰幼兒無害
B.對成人無害
C.對環(huán)境無害
D.對人安全無害
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制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
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在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應避免加入()
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掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋,在調制水粉糊時應()
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鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質。
題型:判斷題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導致()
題型:單項選擇題
在給蔬菜調味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應()
題型:單項選擇題