單項選擇題我國四大海產(chǎn)經(jīng)濟魚類是指大黃魚、小黃魚、烏賊和()。
A.帶魚
B.平魚
C.鮐魚
D.鯽魚
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1.單項選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合標準,達到()。
A.對嬰幼兒無害
B.對成人無害
C.對環(huán)境無害
D.對人安全無害
2.單項選擇題良好的職業(yè)道德可以創(chuàng)造良好的(),有力于保障個人的合法利益。
A.經(jīng)濟效益
B.社會效益
C.工作環(huán)境
D.社會環(huán)境
3.單項選擇題為保障廚房電器設備正常運轉(zhuǎn),()應對電路檢查1次。
A.每日
B.每周
C.每月
D.每年
4.單項選擇題國務院()依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責,對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。
A.衛(wèi)生行政部門
B.農(nóng)業(yè)行政部門
C.質(zhì)量監(jiān)督部門
D.食品藥品監(jiān)督管理部門
5.單項選擇題扣三絲生坯用料一般為()。
A.熟雞絲
B.熟筍絲
C.熟火腿絲
D.以上都是
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制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應謹慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應全部舍棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導致()
題型:單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應()
題型:單項選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題