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單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問(wèn)題不包括（）。

A.腐敗變質(zhì)
B.真菌毒素污染
C.寄生蟲(chóng)污染
D.工業(yè)“三廢”污染

1.單項(xiàng)選擇題礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體（）的重要組成部分。

A.皮膚
B.毛發(fā)
C.肌肉
D.組織

2.單項(xiàng)選擇題損耗率就是毛料在加工處理中所損耗的（）與毛料重量的比率。

A.含量
B.數(shù)量
C.重量
D.比率

3.單項(xiàng)選擇題三疣梭子蟹俗稱(chēng)（）、花蟹，以渤海灣所產(chǎn)最為著名。

A.海蟹
B.青蟹
C.閘蟹
D.肉蟹

4.單項(xiàng)選擇題人體中含量最多的礦物質(zhì)元素是（）。

A.鈣
B.鐵
C.碘
D.磷

5.單項(xiàng)選擇題中式烹調(diào)師上崗進(jìn)入廚房首先要檢查灶具是否（），并開(kāi)啟排風(fēng)設(shè)備。

A.干凈
B.衛(wèi)生
C.漏氣
D.有水