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單項選擇題損耗率就是毛料在加工處理中所損耗的（）與毛料重量的比率。

A.含量
B.數(shù)量
C.重量
D.比率

1.單項選擇題三疣梭子蟹俗稱（）、花蟹，以渤海灣所產(chǎn)最為著名。

A.海蟹
B.青蟹
C.閘蟹
D.肉蟹

2.單項選擇題人體中含量最多的礦物質(zhì)元素是（）。

A.鈣
B.鐵
C.碘
D.磷

3.單項選擇題中式烹調(diào)師上崗進入廚房首先要檢查灶具是否（），并開啟排風(fēng)設(shè)備。

A.干凈
B.衛(wèi)生
C.漏氣
D.有水

4.單項選擇題職業(yè)道德建設(shè)，必須堅持以為人民服務(wù)為核心，以（）為原則。

A.愛國主義
B.民族主義
C.國際主義
D.集體主義

5.單項選擇題中華絨螯蟹雄蟹呈三角形，稱為（），中秋節(jié)前后為盛產(chǎn)期。

A.尖臍
B.白臍
C.黑臍
D.團臍