單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)礦物質(zhì)的含量約占人體總量的（）。
A.15％
B.17％
C.16％
D.4％
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1.單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（）。
A.抽檢
B.檢查
C.免檢
D.監(jiān)督
2.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)的關(guān)鍵是企業(yè)（）的職業(yè)道德建設(shè)。
A.領(lǐng)導(dǎo)干部
B.普通職工
C.技術(shù)骨干
D.財(cái)務(wù)人員
3.單項(xiàng)選擇題（）＝（毛料總值-下腳料總值-廢料總值）/生料重量
A.產(chǎn)品重量
B.配料總值
C.調(diào)料總值
D.生料成本
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于腹足類、貝類的是（）。
A.海螺
B.鮑魚
C.田螺
D.以上均是
5.單項(xiàng)選擇題家畜肉從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)過僵直、后熟等（）個(gè)過程。
A.1
B.2
C.3
D.4
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題