單項選擇題鮑魚古稱鰒魚，是一種（）類的海生軟體動物，以廣東硇洲島產(chǎn)的最出名。
A.單殼
B.雙殼
C.硬殼
D.軟殼
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1.單項選擇題菜點成本的核算方法，有先總后分法和（）兩種方法。
A.分類計算法
B.先分后總法
C.成批計算法
D.單件計算法
2.單項選擇題電磁感應(yīng)灶具有熱效率高、（）、控溫準(zhǔn)確、清潔衛(wèi)生等優(yōu)點。
A.無明火
B.熱力小
C.節(jié)省電
D.成熟慢
3.單項選擇題干貨原料經(jīng)過漲發(fā)加工后（）會發(fā)生變化，漲發(fā)率越高，它的單位成本就會越低。
A.重量
B.營養(yǎng)
C.口感
D.外形
4.單項選擇題干貨原料經(jīng)過漲發(fā)加工后重量會發(fā)生變化，（）越高，它的單位成本就會越低。
A.利用率
B.漲發(fā)率
C.損耗率
D.凈料率
5.單項選擇題牡蠣（），生食、熟食均可，也可以制蠔油。
A.體大肉嫩
B.皮薄脂多
C.肉味鮮美
D.肉厚味美
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題