判斷題梭形魚(yú)的分檔加工通常按5個(gè)部位進(jìn)行。
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3.單項(xiàng)選擇題菜肴在烹調(diào)加工過(guò)程中，最基本的衛(wèi)生要求是（）。
A.味鮮適口
B.燒熟煮透
C.加熱方法
D.加熱內(nèi)容
4.單項(xiàng)選擇題盛裝菜肴的器皿應(yīng)消毒后使用，禁用（）盛裝菜肴。
A.圓盤(pán)
B.方盤(pán)
C.腰盤(pán)
D.配菜盤(pán)
5.單項(xiàng)選擇題冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用前應(yīng)燙洗消毒。
A.廚刀
B.原料
C.八寸盤(pán)
D.不銹鋼盆
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題