判斷題加工性原料是指經(jīng)腌制、臘制方法加工成的動物性原料。

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1.單項選擇題菜肴在烹調(diào)加工過程中，最基本的衛(wèi)生要求是（）。

A.味鮮適口
B.燒熟煮透
C.加熱方法
D.加熱內(nèi)容

2.單項選擇題盛裝菜肴的器皿應消毒后使用，禁用（）盛裝菜肴。

A.圓盤
B.方盤
C.腰盤
D.配菜盤

3.單項選擇題冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用前應燙洗消毒。

A.廚刀
B.原料
C.八寸盤
D.不銹鋼盆

4.單項選擇題蘿卜屬于（）蔬菜。

A.塊莖類
B.球莖類
C.根菜類
D.根狀莖類