多項選擇題以下屬于辣味物質(zhì)的是（）。

A.花椒
B.胡椒
C.韭菜
D.蔥


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1.多項選擇題食品的呈香途徑有（）。

A.生物合成
B.酶促反應(yīng)
C.氧化作用
D.高溫分解作用

2.多項選擇題油脂在食品中的作用有（）。

A.提供熱量
B.提供潤滑口感
C.傳熱介質(zhì)
D.賦予食品香酥風(fēng)味

3.多項選擇題根據(jù)淀粉酶的作用特點，可將其分為（）。

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.異淀粉酶

4.多項選擇題膳食纖維組成成分包括（）。

A.半纖維素
B.果膠類物質(zhì)
C.木質(zhì)素
D.糖蛋白

5.單項選擇題維生素A原是（）。

A.類胡蘿卜素
B.花青素
C.固醇
D.磷脂