判斷題過油是改變菜肴色澤、增加菜肴色澤和確定菜肴色澤的重要技術(shù)措施之一。
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最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
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在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導致()
題型:單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
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制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
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掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
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制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
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在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
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在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風味,可以加入()
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制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題