判斷題麻辣味是以麻、辣調(diào)料為主體口味,再配以咸味和鮮味,形成一種口感鮮明、濃厚、余味無窮的菜肴味型,是川菜典型的代表味型。
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掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
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制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
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鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
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對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題