判斷題豬腰的初加工步驟是：去腰筋、清水洗滌。
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
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制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
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掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
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制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
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在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
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制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題