判斷題川菜調(diào)味十分注重調(diào)味品的的組合,形成的復(fù)合味層次有序、回味無窮。
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掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
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掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
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在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
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