判斷題水果中含有較多的有機(jī)酸，琥珀酸是水果中特有的。
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制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
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制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
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制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
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鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
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鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
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制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
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