單項選擇題回鍋肉中使用的“蒜苗”屬于（）。

A、配料
B、原料
C、生料
D、調味料


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1.單項選擇題使用電炸鍋炸制食物不慎油著火，要立刻（），速用防火毯覆蓋。

A.加入油
B.端離火口
C.用水澆滅
D.關閉電源

2.單項選擇題營養(yǎng)學上將蛋白質分為（）、不完全蛋白質和半完全蛋白質三種。

A.完全蛋白質
B.豬肉蛋白質
C.雞肉蛋白質
D.動物蛋白質

3.單項選擇題搞好企業(yè)職業(yè)道德建設，（）應以身作則，自覺抵制不正之風。

A.企業(yè)員工
B.基層干部
C.企業(yè)領導
D.服務人員

4.單項選擇題貼制的菜肴原料經刀技加工成一定形狀后，需碼味或上漿（），再加熱貼制。

A、疊在一起
B、混合均勻
C、排列均勻
D、捆扎一起

5.單項選擇題初加工裙帶菜要先去掉根須，再用清水洗凈泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。

A.鹽水
B.堿水
C.清水
D.明礬水初加工裙帶菜要先去掉根