單項(xiàng)選擇題塌菜特點(diǎn)之一是塌盡湯汁（）。

A.不勾芡
B.勾厚芡
C.勾薄欠
D.勾流芡


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1.單項(xiàng)選擇題掛霜菜的質(zhì)感特點(diǎn)是（），口味甜香。

A、松脆
B、外脆
C、外焦
D、酥糯

2.單項(xiàng)選擇題茸泥的特征之一是易于（），縮短了烹調(diào)時(shí)間。

A、成型
B、成熟
C、成菜
D、造型

3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工質(zhì)量的好壞，關(guān)系到原料的（）是否合理。

A.切配
B.烹調(diào)
C.加工
D.使用

4.單項(xiàng)選擇題扒制法根據(jù)傳熱介質(zhì)可分為燒扒（大翻勺扒制法）和（）兩種。

A、蒸扒
B、白扒
C、紅扒
D、蔥扒