單項選擇題（）與糖一起決定著果蔬及其制品的風味，對加工處理也有一定的影響。
A.單寧
B.果膠
C.有機酸
D.維生素
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1.單項選擇題蘋果和梨是（）類型的果實。外表皮角質(zhì)化，果皮上含有豐富的果膠和單寧物質(zhì)。
A.仁果類
B.漿果類
C.核果類
D.柑桔類
2.單項選擇題鑒定是否真奶油的方法是測定（）指標。
A.皂化價
B.酸價
C.碘價
D.水溶性揮發(fā)性脂肪酸價
3.單項選擇題在肉品工業(yè)生產(chǎn)中，從商品學觀點出發(fā)，研究肉的加工利用價值，把肉稱為（），即家畜屠宰后除去血液、頭、蹄、尾、毛（或皮）、內(nèi)臟的肉尸，俗稱白條肉。
A.冷卻肉
B.分割肉
C.肌肉
D.胴體
4.單項選擇題速凍蔬菜需要在很短時間內(nèi)使菜體迅速通過冰晶形成階段，防止形成大的晶體，損傷細胞組織。所用速凍設備的凍結溫度通常為（）。
A.－18℃
B.－15℃
C.－35℃
D.－20℃
5.單項選擇題（）是肌肉的基本構造單位，呈長的圓柱狀，形如細的纖維。
A.肌束
B.肌細胞
C.肌肉組織
D.肌原纖維
最新試題
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
題型：判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
題型：判斷題
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題